Продукти Цукор білий кристалічний
ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
Цукор – загальний термін, що використовується для вуглеводів – сахарози. Зустрічається в багатьох рослинах, особливо в цукрових буряках і цукровій тростині.
В Європі кристалічний цукор отримують з клітинного соку цукрових буряків в процесі екстракції, очищення і кристалізації води в наступних класах чистоти:
– цукор білий категорії I (“рафінований цукор”) – R
– цукор білий категорії II (“цукор білий”) – W
ПРОДУКТИ ТА ЗАСТОСУВАННЯ
Промислове використання цукру для виробництва кондитерських виробів, хліба, шоколаду, фруктових консервів, напоїв, молочних продуктів та інших продуктів, по суті, можна віднести до чотирьох основних процесів: подрібнення, змішування, розчинення і пряме використання. У всіх цих випадках на процес і, можливо, якість продуктів впливає розподіл розмірів використовуваних кристалів цукру.
У разі сумішей кращими є дрібні фракції цукру, оскільки їх більш низька кристалічна маса і більш висока питома площа поверхні покращують якість змішування кінцевих продуктів (напоїв з торгових автоматів, сухих сумішей для тортів, розчинних продуктів і т.д.).
Щоб забезпечити швидке і повне розчинення кристалічного цукру при виробництві концентрованих розчинів цукру для напоїв, карамелі, фруктових консервів і т.д., рекомендується використовувати однорідну фракцію з кристалами середнього розміру. Швидкість розчинення цукру має вирішальне значення для забезпечення швидкого процесу. Iз-за невеликої питомої площi крупнозернистий цукор розчиняється досить повільно, тоді як дуже дрібні цукри викликають більш ламінарні умови потоку в резервуарах з високою концентрацією цукру, що, в свою чергу, зменшує швидкість розчинення.
Рекомендовані фракції цукру для процесів змішування, розчинення і безпосереднього використання, наприклад, для покриття тортів:
ПОСТАВЛЯЄТЬСЯ: насипом в автоцистернах, у паперових мішках по 25 кг, в упаковках типу Big Bag по 800 кг та 1000 кг